Apéritifs
Banyuls Blanc ou Rouge
Abbe Rous Appellation d’Origine Contrôlée V.D.N. .. 7€
Muscat Rivesaltes
Appellation Muscat de Rivesaltes Contrôlée V.D.N… 6€
Maury Blanc ou Rouge
Appellation d’Origine.. 6€
Byrrh
Elaboré à base de vins
Apéritifs Gourmands à Partager
Profiteroles de moules au beurre anisé .. 7.50€
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Jambon Serrano Gran Reserva,
Tome de Brebis La Cazette, Pa amb Tomaquet .. 8.50€
Formules
Menu Découverte 42€
Au Choix: 1 Plat + 2 Services
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Menu Gourmand 55€
Au Choix: 1 Plat + 3 Services
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Menu Dégustation 79€
Sélection du Chef de 2 Entrées
– 1 Poisson
– 1 Viande,
Chariot de Fromages,
Ronde de Desserts à partager
*Menu Unique Par Table – Minimum 2 Personnes
–
Formule Express 34€
Au Choix: entrée + plat / plat + dessert
–
A La Carte:
Entrée 18€ – Plat Principal 25€ – Dessert 12€
–
Menu Enfant
Plat / Dessert 14€ – Plat 12€
Entrées
Tatin de Fenouil Confit et Saumon Label Rouge Ecosse Fumé Maison
Chantilly au Labnéh, Huile Verte aux Orties
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Aumônière Croustillante de Shiitakes et Chèvre Doux
Velouté de Potimarron, Noisettes Grillées
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Foie Gras Poché au Banyuls
Mendiants de Provence, Chutney Fruits de Saison,
Toasts Fougasse Maison – Supplément 4.50 €
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Œuf Parfait à la Truffe Mélanosporum
Nid Croustillant aux Vert de Blette, Crème d’Ail – Supplément 6.50 €
Plats
Trilogie de Filets de Poissons et Gambas à la Plancha (selon arrivage)
Soupe de Roche liée à la Rouille, Ecrasée de Pomme de Terre « Bouille »
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Duo Mi-Cuit Thon Rouge de Méditerranée / Saint Jacques
Crème de Yuzu au Corail, Mousseline d’Algues, Spaghetti à l’Encre de Seiche
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Goujonnettes de Saint Pierre Poché en Crème de Truffe Mélanosporum
Poêlée de Topinambour aux Noix de Pécan – Supplément 12 €
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Ballotine de Pintade Aux Morilles et Gambas
Crème de Vin Jaune, Risotto au Laguiole et Parmesan
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Selle D’Agneau et Ses Panoufles Grillées
Jus Mentholé aux Olives de Nyons, Chèvre Doux, Panisses
Fromages & Desserts
Chariot de Fromages
–
Brie de Meaux Truffé en Feuilletage,
Mesclun « La Belle Verte » à l’huile de Truffe – Supplément 4€
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Baba au Vieux Rhum des Iles, Ananas Rôti,
Chantilly aux Kiwis
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Chocolat Surprise
Truffe Chocolat d’Equateur 68% – Fruit de la Passion,
Praliné de Noisette, Glace Cajeta au Lait de Chèvre, Caramel au Beurre Salé
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Parfait Glacé à la Pistache,
Meringuettes à la Fleur d’Oranger, Compotée de Fruits de Saison
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Poire Pochée au Vin d’Hypocras
Strusel, Glace aux Amandes, Coulis de Figue Moelleuse
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Colonel Samourai,
Sorbet Litchi, Sake
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