Apéritifs


Banyuls Blanc ou Rouge
Abbe Rous Appellation d’Origine Contrôlée V.D.N. .. 7€

Muscat Rivesaltes
Appellation Muscat de Rivesaltes Contrôlée V.D.N… 6€

Maury Blanc ou Rouge
Appellation d’Origine.. 6€

Byrrh
Elaboré à base de vins


Apéritifs Gourmands à Partager


Profiteroles de moules au beurre anisé .. 7.50€

Jambon Serrano Gran Reserva,
Tome de Brebis La Cazette, Pa amb Tomaquet .. 8.50€


Formules


Menu Découverte 42€
Au Choix: 1 Plat + 2 Services

Menu Gourmand 55€
Au Choix: 1 Plat + 3 Services

Menu Dégustation 79€
Sélection du Chef de 2 Entrées
– 1 Poisson
– 1 Viande,
Chariot de Fromages,
Ronde de Desserts à partager
*Menu Unique Par Table – Minimum 2 Personnes

Formule Express 34€
Au Choix: entrée + plat / plat + dessert

A La Carte:
Entrée 18€ – Plat Principal 25€ – Dessert 12€

Menu Enfant
Plat / Dessert 14€ – Plat 12€


Entrées


Tatin de Fenouil Confit et Saumon Label Rouge Ecosse Fumé Maison
Chantilly au Labnéh, Huile Verte aux Orties

Aumônière Croustillante de Shiitakes et Chèvre Doux
Velouté de Potimarron, Noisettes Grillées

Foie Gras Poché au Banyuls
Mendiants de Provence, Chutney Fruits de Saison,
Toasts Fougasse Maison
Supplément 4.50

Œuf Parfait à la Truffe Mélanosporum
Nid Croustillant aux Vert de Blette, Crème d’AilSupplément 6.50 €


Plats


Trilogie de Filets de Poissons et Gambas à la Plancha (selon arrivage)
Soupe de Roche liée à la Rouille, Ecrasée de Pomme de Terre « Bouille »

Duo Mi-Cuit Thon Rouge de Méditerranée / Saint Jacques
Crème de Yuzu au Corail, Mousseline d’Algues, Spaghetti à l’Encre de Seiche

Goujonnettes de Saint Pierre Poché en Crème de Truffe Mélanosporum
Poêlée de Topinambour aux Noix de Pécan Supplément 12

Ballotine de Pintade Aux Morilles et Gambas
Crème de Vin Jaune, Risotto au Laguiole et Parmesan

Selle D’Agneau et Ses Panoufles Grillées
Jus Mentholé aux Olives de Nyons,  Chèvre Doux, Panisses


Fromages & Desserts


Chariot de Fromages

Brie de Meaux Truffé en Feuilletage,
Mesclun « La Belle Verte » à l’huile de Truffe   Supplément 4€

Baba au Vieux Rhum des Iles, Ananas Rôti,
Chantilly aux Kiwis

Chocolat Surprise
Truffe Chocolat d’Equateur 68% – Fruit de la Passion,
Praliné de Noisette, Glace Cajeta au Lait de Chèvre, Caramel au Beurre Salé

Parfait Glacé à la Pistache,
Meringuettes à la Fleur d’Oranger, Compotée de Fruits de Saison

Poire Pochée au Vin d’Hypocras
Strusel, Glace aux Amandes, Coulis de Figue Moelleuse

Colonel Samourai,
Sorbet Litchi, Sake


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