Menu Dégustation
Menu 3 temps : 49€
Menu 6 temps : 79€*
Menu 8 temps : 99€*
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*Granité du moment
Inclus dans la Formule
ENTRÉES
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Tempura de Fleurs de Courgette en Nid d’Asperges des Pyrénées
Sauce Vierge aux Olives de Nyons, Basilic, Noisettes
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Brandade de Dos de Cabillaud à l’Huile de Truffe Noire d’Hiver
Pommes Rattes Confites, Coulis de Piquillos, Chips de Poitrine de Porc
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Salade Gourmande au Magret de Canard et Foie Gras Fumés par Nos Soins
Noix de Pécan Caramélisés, Nectarine,Vinaigrette Soja-Orange
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PLATS
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Brochette de Gambas et Langoustines Grillées
sur son Risotto aux Asperges Vertes Jus de Crustacé au Curry Rouge,
Lait de Coco, Kombawa
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Veau Primeur des Pyrénées en Deux Façons
Saltimbocca au Jambon Serrano et Feuille de Sauge
Tartare Mariné au Chumichurri, Crème d’Œuf « Parfait » à la Sauge,
Galette de Pomme de Terre Paillason
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Brick d’Agneau Catalan de Sept Heures au Basilic et son Mezzé
Jus aux Olives de Nyons, Sauce Yaourt à la Menthe, Pain Pita
Houmous, Caviar d’Aubergine, Salade Fattouche, Ktipiti de Piquillos
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DESSERTS
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Cheesecake Cerises de Céret Compotées au Banyuls
Base Spéculoos, Mousse Philadelphia au Citron Vert
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Nougat Glacé au Miel des Pyrénées, Pistache, Orange Confite
Ecrasée de Fraise de Carpentras Marinées au Banyuls, Tuile Dentelle
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Pavlova à l’Ananas Rôti au Rhum-Vanille et Fruits Exotiques
Meringue Fleur d’Oranger, Sauce Chocolat-Tonka, Sorbet Mandarine
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– Toutes les glaces sont réalisées Par Nos Soins –
